Soufflé al pecorino, miele di acacia e profumo di rosmarino

Una semplice combinazione tra la freschezza del rosmarino, la dolcezza del miele e l’intensità del formaggio.
Noi l’abbiamo provata anche con il parmigiano e, vi assicuriamo, è ottima anche in questa versione.
Da provare sia come antipasto sia come secondo vegetariano, magari accompagnato da patate o insalata valeriana.

Ingredienti per 8 mini soufflé

Farina: 60 g (più due cucchiai per foderare gli stampini)
Burro: 75 g (una noce per imburrare gli stampini)
Latte: 400 ml
Uova: 4
Pecorino stagionato tipo toscano o sardo: 65 g
Miele di acacia: un cucchiaio
Sale: qb
Noce moscata: qb
Pepe: qb
Rosmarino: un rametto

Scaldate il forno a 140° nella modalità ventilato.

Dividete i tuorli dagli albumi, tenete da parte i primi e montate a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Preparate una besciamella densa: fate fondere 75 g burro in una casseruola, aggiungete la farina setacciata e mescolate, cuocendo per qualche minuto. Incorporate poi il latte a filo, sempre mescolando. Lasciate sobbollire fino ad ottenere una salsa densa cui aggiungerete un po’ di sale, una spolverata di noce moscata e di pepe; quindi ritirate dal fuoco la besciamella e incorporate i tuorli delle uova.

A questo punto aggiungete alla salsa gli albumi montati a neve, il formaggio grattuggiato e il miele.

Imburrate i 4 stampini per tutta la loro altezza, spolverateli con la farina e riempiteli con il composto sino a 3/4. Infornate per circa 30-40 minuti a 140°, sino a quando sentirete il profumo del formaggio e la superficie risulterà leggermente dorata. Servite le monoporzioni guarnite con rosmarino sminuzzato.

Carciofi ripieni di prosciutto e cous cous

Un po’ finger un po’ tradizione, questo  carciofo ripieno coniuga la semplicità degli ingredienti con il divertimento di una portata in cui ogni porzione si può mangiare con le mani.

Ingredienti per due persone:

Carciofi tipo sardo: 6

Cous Cous precotto: 100 g

Prosciutto cotto: 50 g

Pecorino stagionato: 40 g

Olio extra vergine di oliva: due cucchiai

Aglio: uno spicchio

Timo: qb

Sale: qb

Limone: mezzo

Tagliate le punte e i gambi dei carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e la barbetta interna. Sbollentate i cuori di carciofo in acqua salata per 5 minuti.

Lessate il cous cous, secondo le indicazioni del produttore, senza farlo ammorbidire troppo. Sminuzzate il prosciutto cotto e aggiungetelo al cous cous insieme ad una manciata di formaggio grattuggiato, aggiustate di sale, condite con un cucchiaio di olio e le foglie di timo spezzettate.

Asciugate i carciofi e riempiteli con il composto di cous cous, spolverateli con un po’ di formaggio grattugiato e adagiateli in una pirofila unta con un poco di olio e con lo spicchio d’aglio. Versate nella pirofila almeno un dito di acqua, a coprire il fondo del carciofo, così da facilitarne la cottura.

Infornate per 15-20 minuti a 180°, il tempo utile ad ammorbidire il carciofo e far dorare la superficie del cous cous.

Riso nero con verdure

È da poco passato Carnevale e questa ricetta ne ricorda lo spirito allegro e colorato. I chicchi neri ed il verde dei piselli, contornati dall’arancio intenso della zucca, fanno pensare proprio ai coriandoli. Ed il riso… alle risate!!!

Una ricetta leggera, vivace e di facile realizzazione: perfetta per mettere allegria. Buon appetito a tutti. 

Ingredienti per 2 persone 

Riso nero Venere: 140
Zucca: 200 g di polpa
Patata: una
Piselli congelati: 80 g
Aglio: 2 spicchi
Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai
Sale: qb
Pepe in polvere: qb
Rosmarino: qb

Lessate il riso nero in abbondante acqua salata. Sbucciate la patata e la zucca e tagliatele a piccoli pezzi che farete lessare insieme, in abbondante acqua salata. In un’altra pentola lessate i piselli, scolateli appena pronti e teneteli da parte. Scolate i pezzetti lessati di patata e zucca e frullateli per ottenere una crema. 

In due padelle antiaderenti fare rosolare uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e un cucchiaio di olio, in una mettete a rosolare, per pochi minuti, i piselli e regolate di sale. Nell’altra fate addensare la crema di patata e zucca, regolate di sale e di pepe. Scolate il riso e, se necessario, tenetelo da parte condendolo con un filo di olio. 

Preparate il piatto distribuendo sul fondo un po’ di crema cui sovrapporre una montagnola di riso con qualche cucchiaio di piselli.

Frittelle con crema e uvetta

Per fare un pieno di allegria e buonumore. 

Ingredienti

Farina 0: 250 g

Farina 00: 250 g

Lievito di birra fresco: 35 g

Uova intere: 2

Latte: 200 g

Uvetta: 120 g

Zucchero: 75g per impasto

Burro: 60 g

Olio di semi (mais o arachidi): 1litro

Sale: un pizzico

Vaniglia in bacca: qb

Scorza di limone: qb

Zucchero: 150g per copertura

Per la crema

Rossi d'uovo: 4

Tuorli: 4 

Latte: 500 ml

Zucchero: 100g

Amido di mais: 40g

Vaniglia in bacca: qb

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.

Setacciate le farine, aggiungete il lievito sciolto nei 200 ml di latte tiepido, il burro sciolto, impastate il tutto insieme ad un pizzico di sale, le due uova, la scorza di limone e i semi di vaniglia. Ponete il composto a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio o in forno spento per almeno 2 ore.

Preparate la crema facendo bollire il latte con la vaniglia e nel frattempo mescolate tuorli con lo zucchero e l'amido sino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo. Quando il latte inizia a bollire prelevatene un mestolo da aggiungere alle composto di uova, mescolate velocemente per incorporato il tutto senza che si formino grumi, a questo punto versate il composto ottenuto nella pentola del latte, mescolando energicamente per un minuto. Togliete la crema dal fuoco e versate la crema in un contenitore per farla raffreddare.

Preparate le frittelle aggiungendo al composto lievitato l'uvetta ben strizzata, formate delle palline di circa cinque centimetri di diametro che farete friggere poche alla volta in abbondante olio caldo (circa 170 gradi). Scolate le frittelle quando sono dotate da tutti i lati, passatele nello zucchero e adagiatevi su un foglio di carta assorbente.

Quando le frittelle saranno fredde le potrete riempire con la crema, aiutandovi con la sacca a poche.

Potete servire le frittelle appena intiepidite in forno.

Risotto zucchine, asparagi, gorgonzola e pistacchi

Verde speranza, verde buonumore, verde buon-sapore. Questa ricetta sono sicuro che vi piacerà, unisce il gusto salato dei pistacchi e la loro croccantezza con la delicatezza e la morbidezza delle verdure. 

Ingredienti per 2 persone

Riso carnaroli: 160 g

Zucchine: 200 g

Asparagi: 200 g

Gorgonzola: 80 g

Aglio: uno spicchio

Olio: 2 cucchiai

Vino bianco: mezzo bicchiere

Pistacchi: 3 cucchiai di granella

Sale: qb

Pepe: qb

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Lavate gli asparagi ed eliminate le parti bianche, tagliate a pezzetti i gambi  e tenete da parte le punte delle verdure. Lessate i pezzetti dei gambi di asparago in acqua salata che utilizzerete come brodo per la cottura del riso.

Nel frattempo mettete in un'ampia padella l'olio con lo spicchio d'aglio e fate tostate il riso, sfumate con il vino bianco ed eliminate l'aglio. Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo di asparagi a mano a mano che consuma. Mentre il riso termina la cottura, preparate le punte di asparago e le zucchine cuocendole per 3 minuti al microonde con un pizzico di sale, oppure lessandole in poca acqua salata.

Negli ultimi minuti di cottura del riso aggiungete le verdure e il gorgonzola a pezzi, correggete di sale e  aggiungete un poco di pepe.

Impiattate il risotto aiutandovi con un coppapasta, spolverate il tutto con abbondante granella di pistacchio. 

Questa ricetta, colorata e veloce da preparare, vi permetterà di servire in tavola un accostamento di gusti piuttosto insolito. 

Strati di gusto: cioccolato, albicocche, zenzero e cannella

Dolci strati di gusto racchiusi in bicchierini che esaltano il sapore e l’accostamento delle note speziate. Tre semplici passaggi per una realizzazione di sicuro effetto.

Ingredienti per circa 8 bicchierini

Albicocche secche: 500 g

Zenzero candito: 30 g

Zucchero fine: 150 g

Biscotti alla cannella: 250 g

Panna: 250 ml

Cioccolato fondente: 100 g

Fate candire le albicocche portando ad ebollizione l’acqua con 125 g di zucchero, poi immergetele per 6-8 minuti. Estraete le albicocche dallo sciroppo di zucchero, conservatene qualcuna per la decorazione, sminuzzate con il robot da cucina le albicocche rimanenti insieme a tre cucchiai di sciroppo e allo zenzero candito, fino ad ottenere una crema densa e fluida di pasta di frutta. Riducete i biscottini polvere.

Preparate lo strato al cioccolato: sciogliete al microonde il cioccolato e incorporatelo alla panna che avrete montato lievemente insieme ai restanti 25 g di zucchero.

Componete le monoporzioni: con la sac a poche o un cucchiaio riempite piccoli bicchieri mettendo per primo uno strato di crema di albicocche, poi uno strato più sottile di biscotti sbriciolati e coprite con la mousse di cioccolato. Decorate con un altro strato sottile di biscotti e l’albicocca candita.

Semplicemente Scotty: se non avete i biscotti alla cannella, potete utilizzare comuni frollini e aggiungervi cannella in polvere.

Torta tripla C: Cioccolato, Calvados-Uvetta e Cannella

Il primo mese di attività del blog e il contemporaneo primo compleanno dei miei cugini a due zampe, sono stati l’occasione, la scorsa settimana, per ideare questa torta. Tre come gli strati di mousse al suo interno, tre come il numero perfetto per questo dolce da 10 e…., beh…., la lode per pudore lascio che la attribuiate voi.

Le dosi forse possono apparire faraoniche, ma ho pensato di indicare gli ingredienti come da mia ideazione, perché la torta proposta si addice ad un avvenimento di grande richiamo…. quindi per essere consumata in compagnia, per un compleanno o una festa extra-cremosa ed extra-golosa.

E, se aveste meno invitati, potete agevolmente dimezzare le dosi…. ma non troppo, perché state certi che ci saranno molti bis.

Ingredienti per 25-30 persone (per una torta di 30X28 cm circa)

Per il pan di Spagna

Farina: 360 g

Zucchero: 440 g (110 g per strato)

Tuorli: 12 (3 per strato)

Uova intere: 12 (3 per strato)

Vaniglia: qb 

Per le mousse

Panna: 1,8 l

Colla di pesce: 8 g

Cioccolato fondente al 60%: 200g

Cioccolato bianco: 400 g

Uvetta: 100 g

Calvados: mezzo bicchiere 

Per la copertura

Cioccolato fondente al 60%: 300 g

Cioccolato bianco: 100 g

Burro: 250 g

Preparate il pan di Spagna (o meglio, per verità storica, il pan di Genova), uno strato per volta, in modo tale che il composto possa ben amalgamarsi nel robot da cucina e cuocete uno a uno, tanto più che il composto è perfetto per le dimensioni della leccarda del forno.

Per ogni strato sbattete bene 110 g di zucchero, 3 tuorli, 3 uova intere, vaniglia. Quando il composto è montato aggiungete delicatamente 90 g di farina setacciata e fate amalgamare il tutto. Rovesciate il composto nella leccarda coperta da carta da forno, stendetelo in modo uniforme con una spatola e fate cuocere in forno statico a 220° per 5 minuti. Sfornate e con delicatezza togliete subito dalla teglia il pan di Spagna, giratelo e fatelo raffreddare.

Procedete in questo modo per i 4 strati necessari.

Nel frattempo preparate le tre mousse per la farcitura.

Iniziate con la mousse al cioccolato bianco che servirà per farcire due strati.

Mettete ad ammollare l’uvetta nel calvados appena tiepido e allungato con un po’ di acqua.

Fondete al microonde 400 g di cioccolato bianco, fate ammollare 8 g di colla di pesce in un bicchiere coperta di acqua fredda. Montate, ma non completamente, 1,2 l di panna con due cucchiai di zucchero.

Strizzate i fogli di colla di pesce e fateli sciogliere completamente nel microonde. Mescolate il cioccolato fuso ancora tiepido con 6 tuorli, aggiungete la colla di pesce e mescolate bene.

Incorporate, dunque, la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

A questo punto dividete mousse al cioccolato bianco in due ciotole, in una aggiungete la cannella in polvere e l’uvetta strizzata dal Calvados.

Fate riposare le due mousse in frigo per almeno un’ora.

Per la terza mousse sciogliete al microonde 200 g di cioccolato fondente. Montate, ma non completamente, 600 ml di panna con due cucchiai di zucchero.

Mescolate il cioccolato fuso ancora tiepido con 1 tuorlo, incorporate, dunque, la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Fate riposare anche questa mousse in frigo per almeno un’ora.

Componete la torta, alternando uno strato di pan di Spagna e uno di mousse a vostro piacimento e completando con il pan di Spagna. Noi abbiamo scelto di mettere come secondo strato quello al cioccolato fondente.

A questo punto siete pronti per decorare la torta come meglio ritenete.

La nostra prevedeva una glassa al cioccolato realizzata sciogliendo 300 g di cioccolato fondente con 250 g di burro. Sulla sommità abbiamo adagiato scaglie e forme astratte di cioccolato bianco realizzate stendendo su carta da forno uno strato sottile di cioccolato bianco messo a raffreddare in frigo e codine colorate.

E via con la festa!!!

Semplicemente Scotty: se avete poco tempo, ma desiderare cimentarvi con una preparazione personale, potete utilizzare pan di Spagna già pronto.

Per la decorazione potete realizzare con la sac a poche ciuffi di panna sulla glassa al cioccolato.