Faraona con vino passito, castagne, uva e finocchi

Ingredienti per 8 persone

Faraona a pezzi: 1 kg

Finocchi: 3

Castagne secche: 150 g

Uva bianca: 150 g

Vino bianco passito: 1 bicchiere

Aromi per infusione: bacche ginepro, salvia, aglio, rosmarino, alloro, origano, pepe nero, cannella

Sale: qb 

Olio: qb

Mettere infusione per una notte i pezzi della faraona con gli aromi, tre/quarti di bicchiere di vino passito e uno di acqua. 

Iniziate la preparazione ammorbidendo le castagne in acqua bollente salata per almeno 20 minuti.

In una casseruola che possa andare anche in forno fate rosolare i pezzi di faraona con due spicchi di aglio e i finocchi tagliati in ottavi, aggiungete le castagne scolate, sfumate con il vino passito restante e lasciate cuocere.

Filtrate la marinatura che userete per ammorbidire ed irrorare la carne durante la cottura, eventualmente allungandola con acqua.

Cuocete in pentola per circa 30 minuti avendo cura di lasciare sempre del liquido di marinatura sul fondo della pentola, girate di tanto in tanto e, dopo 30 minuti, passate in forno a 180° irrorando di marinatura e mescolando ogni tanto, iniziate ora a salare la carne.

Dopo circa 45 muniti aggiungete gli acini di uva lavati e privati dei semi, continuate la cottura per circa 20 minuti aggiustando di sale.
Potete controllare agevolmente il grado di cottura con un termometro per alimenti.

Crostata ai frutti di bosco

Siete tutti invitati alla festa di "compleanno" per il 1° anno di attività del mio blog.

Per questa occasione ho pensato ad una torta gustosa e fresca che piace praticamente a tutti, grandi e piccini. I più golosi possono anche accompagnarla con panna montata. Io lo farò!

Ingredienti per 6 persone

Farina: 300 g

Zucchero a velo: 100 g

Zucchero: 125 g

Burro: 200 g

Uovo: 5 tuorli (1 per la pasta e 4 per la crema)

Latte: 500 g

Amido di mais: 40 g

Frutti di bosco: 500 g

Vaniglia: qb

Limone: qb

Sale: un pizzico

Gelatina per dolci: qb

Mescolate rapidamente il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungete la farina setacciata, il pizzico di sale e infine un tuorlo d'uovo, impastate sino ad ottenere una massa omogenea, evitando di scaldare troppo l'impasto, formate quindi un panetto e ponetelo in frigorifero a riposare per almeno 15 minuti. 

Preparate la crema mescolando lo zucchero, l'amido e i 4 tuorli. In una pentola portate ad ebollizione il latte con la vaniglia; stemperate la miscela di uova con un poco di latte caldo, poi versate la miscela nel latte e, girando bene, fate bollire il tutto per circa un minuto. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare coprendola con una pellicola trasparente da microonde per evitare che la superficie crei una crosticina.

Nel frattempo scaldate il forno statico a 180.

Stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro, trasferitela in uno stampo (ne abbiamo usato uno a cerniera di 24 cm di diametro), ricordate di tenere i bordi della pasta un po' alti perché possano contenere il ripieno. Bucherellate il fondo della pasta.

Cuocete in forno per 25-30 minuti, fino a quando la pasta in superficie non sará dorata.

Sfornate la torta e fatela raffreddare, copritela di crema e dei frutti di bosco, spennelate poi la superficie con un velo di gelatina liquida. 
Ponete in frigo a riposare per almeno un'ora prima di servire.

Charlotte di Natale con bavarese alla vaniglia

Più che un dolce, è un invito a tuffarsi... a tuffarsi nella morbidezza della bavarese, nel gusto avvolgente della vaniglia, nella bellezza dei ciuffi di panna.

Ma non solo, questo è un dessert adatto al Natale, e a tutte le ricorrenze se, in sostituzione del pandoro, si vuole usare il pandispagna. 

Buon assaggio, buon tuffo al cuore! Provatelo e ne sarete entusiasti.

Ingredienti per 10 persone
Pandoro: 1/2
Uova: 3 tuorli
Zucchero: 200 g
Latte: 300 g
Panna da montare: 500 g
Cioccolato fondente: 200 g
Burro: 10 g
Colla di pesce in fogli: 8 g
Vaniglia: qb

Foderate con carta da forno l'interno di una ciotola di 20 cm di diametro, rivestitene tutta la superficie con fette di pandoro dello spessore di mezzo cm. Scaldate 100 g di panna e versatela sul cioccolato fondente spezzettato e il burro, mescolate sino ad ottenere una crema con cui ricoprire il pandoro sui lati e sul fondo della ciotola. Ponete in frigo per far solidificare il cioccolato.

Preparate la bavarese scaldando sul fuoco il latte con la vaniglia e mescolando, da parte, zucchero e tuorli; ponete poi zucchero e tuorli sul fuoco dolce o a bagnomaria e aggiungetevi poco alla volta il latte caldo, mescolate in continuazione sino a portare la crema a 90°, facendo attenzione che non raggiunga l'ebollizione.

Togliete da fuoco e continuate a mescolare la crema; mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla e aggiungetela ben strizzata alla crema. 

Filtrate ora la crema e lasciatela raffreddare sino a 25° gradi, mescolandola di tanto in tanto. 

Montate 300 g di panna (senza aggiunta di zucchero) e aggiungetela alla crema amalgamandola delicatamente per non smontarla. 

Versate il composto nello stampo di pandoro e cioccolato e ponente in frigo per almeno 8 h; trascorso questo tempo preparate un disco di pandoro come fondo per il dolce e siete pronti per rovesciare la charlotte su un piatto di portata.

Potete decorare il dolce con ciuffi di panna montando 100 g di panna liquida aon 50 g di zucchero.

Muffin ai semi di papavero

Perfetti per colazione o una merenda in giardino, ma anche come dolce dopo cena per accompagnare una tisana calda, insomma questi muffin sono perfetti per ogni momento. 

Ma non solo, questo dolce semplice e gustoso è una delizia anche per gli occhi, grazie ai suoi deliziosi pois neri!!! 

Ingredienti per 10-12 muffin

Uova: 3 intere e 1 tuorlo

Burro: 140 g, più il necessario per imburrare gli stampini

Farina: 140 g

Zucchero: 140 g

Lievito per dolci: 1 cucchiaino

Limone: 1

Semi di papavero: 2 cucchiai

Sbattete le uova insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso cui aggiungerete la farina e il lievito setacciati. Infine aggiungete il burro fuso ed emulsionate il tutto. Imburrate gli stampini da muffin e versatevi il composto sino a due terzi di altezza, infornate in forno statico a 180° per 10 minuti circa, sino a quando saranno ben lievitati e lievemente coloriti.

Estraete gli stampini, decorate i muffin coi semi di papavero, ricordando di toglierli dalle forme solo quando si saranno raffreddati.

Polpetta mousse con ceci della Merella, baccalà e profumo di menta

Ho deciso di "fondere" in un piatto semplice e assai gustoso le tradizioni di famiglia: metà veneti, per la restante parte piemontesi, innamorati del baccalà in pieno ed amanti dei ceci, di cui quelli della Merella rappresentano un'apprezzabile espressione, io e i padroni abbiamo creato una ricetta da doppia Zampa Alta!

La menta, anche questa, racconta di una passione, si tratta della cucina mediterranea del nord Africa, ma ora smetto di parlarvi di noi, per raccontarvi questa nostra proposta.

Ingredienti per 2 persone

Ceci: 2 bicchieri

Baccalà: 200 g (già ammollato)

Alloro: una foglia

Olio: qb

Sale: qb

Peperoncino: qb

Pepe: qb

Menta: qb

Mettete in infusione per qualche ora, in olio extravergine di oliva aromatizzato con del peperoncino, il baccalà lessato e poi spezzettato in piccoli pezzi. 

Lessate i ceci in acqua leggermente salata, insieme ad una foglia di alloro, scolateli, togliete la foglia di alloro e frullateli insieme ad un cucchiaio di olio extravergine di oliva e qualche foglia di menta sminuzzata: deve risultare un composto compatto. Aggiustate di sale, pepe e formate delle polpette della forma che preferite.

Adagiate le polpette in un piatto ponetevi sulla sommità i pezzetti di baccalà ben sgocciolati dall'olio, completare il piatto con un mazzetto di menta.

Buon appetito!

Crema di patate, carote e asparagi con spiedino di pomodoro e mozzarella

Questa crema di verdure rende onore alla stagione ma anche al nostro bel Paese. Il verde della crema si accosta, e non solo nel gusto, ai colori bianco e rosso dello spiedino. Consigliamo di completare il piatto con una fetta di pane croccante, per portare in tavola un sapore semplice, genuino, ricco di naturalezza.

Ingredienti per 2 persone

Patate: 4 medie

Carota: 1 grossa

Asparagi: 250 g

Mozzarella: 1

Pomodori pachino: 2

Pane: 2 fette

Olio di oliva: 2 cucchiai

Sale: qb

Pelate la carota e le patate, lavate gli asparagi e privateli delle parti bianche del gambo. Tagliate le verdure a piccoli pezzi e rosolateli in una pentola a bordi alti con poco olio. Coprite con acqua, salate e portate ad ebollizione. Fate cuocere le verdure fino a che non saranno cotte. Scolate le verdure tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Frullate le verdure aggiungendo, se necessario e secondo gradimento, acqua per ottenere una crema dalla consistenza voluta. Aggiustate di sale se necessario. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini insieme alla mozzarella, con cui preparerete un piccolo spiedino. Fate abbrustolire una fetta di pane a persona, cospargendolo con un filo d'olio di oliva. Servite la crema in un bicchiere accompagnandola dallo spiedino e dal pane. Se volete potete aggiungere qualche dadino di mozzarella direttamente nella crema.

Cookies al cioccolato bianco e nero

Belli da vedere, ottimi da mangiare e vi lascio solo immaginare il profumo inebriante che sprigionano durante la cottura in forno. 

Ingredienti per 18 cookies

Farina: 150 g

Zucchero di canna: 150 g

Burro. 100 g

Uovo: uno

Cioccolato bianco: 50 g

Cacao amaro in polvere: 30 g

Lievito in polvere per dolci: 8 g

Sale: qb

Impastate lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, l'uovo e il cioccolato bianco spezzettato. Setacciate insieme la farina, il cacao ed il lievito e aggiungetelo al composto insieme ad un pizzico di sale. Impastate sino ad ottenere una massa omogenea che risulterà molto morbida e che farete riposare in frigo per 30 minuti. Preriscaldate il forno statico a 200°, con le mani umide formate delle palline di impasto di circa 3–4 cm di diametro e appoggiatele, ben distanziate, sulla teglia rivestita di carta da forno. Cuocete i cookies per 8-10 minuti.